Una dintre cele mai faimoase bucătărese de pe Valea Bârgăului – Elena Rus, specialistă în bucătăria tradițională, dar extrem de pricepută și în cea modernă, după cum a demonstrat-o făcând senzație în emisiunea culinară Chefi la cuțite – a dezvăluit pentru Bistrițeanul.ro câteva din secretele sale pentru o masă de Paște perfectă.
Elena Rus a recunoscut zilele trecute, că este deseori întrebată ce bunătăți pregătește de Paști. „Nu fac nimic nou. Sărbătorile astea – și Crăciunul și Paștile – sunt sărbători tradiționale… Așa că pregătesc ceea ce este tradițional: ouă roșii frumos vopsite, cozonac, plăcintă, pască și pâine făcută în casă”, a mărturisit Elena Rus.
Ea a recunoscut că în locul drobului de miel preferă drobul de ied, care are carnea mai ușoară: „Fac ciorbă din cap de ied, fac o friptură de ied la foc mic, în cuptor – învelesc carnea în hârtie de copt, nu în staniol, pentru că staniolul îi accelerează gătirea și riscă să se usuce… O împănez cu trei feliuțe de slănină afumată, dar înainte fac un baiț din legume rădăcinoase – morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, usturoi, leuștean, cimbru, usturoi, ceapă, ardei – cam tot ce înseamnă grădină… Mai pun un pic de vin alb, iar în ultimul timp am pus și bucăți de grapefruit – îi dă un gust aparte și o frăgezește...”, a mai spus Elena Rus.
Iedul trebuie sacrificat încă din Joia mare, după care se ține la rece, în amestecul acela de legume și vin alb. Cine nu vrea să folosească vin alb – poate opta pentru fierberea simplă a legumelor, la care se adaugă foarte puțin oțet alb… „Când vreau să fiu șmecheră, pun șampanie…”, a adăugat Elena Rus.
Din tot baițul, la sfârșit se poate pregăti un sos, strecurat, în care se adaugă sare, piper sau alte condimente… Merge și un sos făcut din iaurt și mentă, amestecată cu usturoi. Ca și garnitură – Elena Rus preferă orez cu leuștean.
Sunt nenumărate combinații și pentru ouăle umplute, a mai dezvăluit Elena Rus, subliniind că unele persoane consideră că acest aperitiv combinat cu maioneza ar cădea greu la stomac… Așa că ea recomandă o umplutură din brânzeturi cu puțin cârnaț ușor prăjit și afumat – caș frământat, urdă proaspătă sau brânză de vaci amestecată cu un pic de smântână și usturoi.
În secvențele video de mai jos puteți afla și alte secrete ale bucătăriei tradiționale de pe Valea Bârgăului:
[arve url=”https://www.facebook.com/plugins/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fbistriteanul.ro%2Fvideos%2F1167509763419040%2F&show_text=0&width=560″ /]
